هو عمل تقديم خدمة الطعام في موقع بعيد أو موقع مثل فندق أو مستشفى أو طائرة أو سفينة سياحية أو متنزه أو موقع تصوير أو استوديو أو موقع ترفيهي… الخ.
تاريخ تقديم الأطعمة:
- بدأت صناعة المطاعم في الولايات المتحدة تشكل حوالي عام 1820، وكانت البدايات تركز في فيلادلفيا. مع مرور الوقت، أصبحت المطاعم تجارة محترمة ومربحة. ومن الجدير بالذكر أن الأمريكيين من أصل أفريقي وقع عليهم تشكيل صناعة المطاعم في المراحل الأولى بشكل غير متناسب.
ثم جاءت الفترة التي شكل فيها الجيل الثاني من تقديم الطعام في المطاعم السوداء في فيلادلفيا. بدأ هؤلاء بالجمع بين أعمال تقديم الطعام وامتلاك المطاعم. وتطورت هذه الصناعة على مر الزمن وأصبحت جزءًا من الثقافة الاقتصادية والاجتماعية للمجتمع.
وفي أوائل القرن الواحد والعشرين، بدأت خدمات تقديم الطعام تحظى بشعبية متزايدة، خاصةً مع دخول النساء إلى سوق العمل في هذا القطاع. وقد شهدت هذه الصناعة تطورًا كبيرًا مع استخدام تقنيات حديثة وتطبيقات متقدمة.
وفي هذا السياق، تم تطوير مؤسسات تقديم خدمات المطاعم العامة كجزء من سياسات المجتمع باستخدام تقنيات متقدمة. حدث ذلك عبر تبني تطبيقات مختلفة ومواكبة التطورات الحديثة، حيث تجاوزت تجارب تناول الطعام المحلية الصنع إلى تجربة تناول الطعام في المطاعم العامة.
خدمات الموبيل في تقديم الطعام:
وهو ما أطلق عليه المقعد الخلفي:
تقدم المطاعم المتنقلة الطعام مباشرة من مركبة أو عربة أو شاحنة تم تصميمها لهذا الغرض تعد خدمات المطاعم المتنقلة شائعة في الأحداث الخارجية مثل الحفلات الموسيقية وأماكن العمل والمناطق التجارية بوسط المدينة.
تقديم الطعام:
في السفن:
مصطلح “تقديم خدمات الطعام المختلفة” قيد الاستخدام في عالم البحرية التجارية قبل وقت طويل من تأسيسه كشركة تجارية برية وغالباً خدمات تقديم الطعام في السفن التجارية وخطوط الرحلات البحرية وسفن البضائع الكبيرة الحاجة إلى خدمات تقديم الطعام.
لحفلات الزفاف:
يوفر متعهد تقديم الطعام لحفل الزفاف يمكن استئجار متعهدي الزفاف بشكل مستقل أو يمكن أن تكون جزءً من حزمة مصممة من قبل المكان.
أنواع خدمة تقديم الطعام:
خادم تقديم الطعام الفاخر
اعتماداً على الحدث أو الوجبة التي يتم تقديمها سوف تختلف أنوع خدمات تقديم الطعام عن اختلاف خدمات تقديم تناول الطعام الرسمي في المطاعم عنه في بوفيه أو حفل زفاف ولكن جميع أنواع الخدمات تهدف إلى خدمة المستفيدين بسرعة وكفاءة وبعناية كبيرة.
- خدمات تقديم الطعام العائلية: هنا يخدم الضيوف أنفسهم من تناول الأطباق الكبيرة المقدمة على مائدة العشاء ثم يتم تمرير الأطباق والصواني من اليسار إلى اليمين، كما ستكون خوادم تقديم الطعام موجودة بشكل عام في بداية الوجبة ونهايتها لإعداد الطاولة ثم تنظيفها.
- الطريقة الفرنسية: يتطلب هذا النوع من الخدمة مساحة كافية حيث يتم إعداد الطعام بجانب الطاولة للضيوف على عربة ويتم تحضير الأطعمة المطبوخة مثل شرائح اللحم والأرز والأنواع المختلفة من الأطباق المحضرة للطعام على العربة التي توضع بجانب الطاولة لتقديم الطعام.
- الطريقة الإنجليزية: توجد بشكل شائع في غرف الطعام الخاصة وتتميز الخدمة ذات الطراز الإنجليزي بوجود نادل أو نادلة بشكل فردي يخدم كل ضيف بتقديم طبق كبير بدءً من المضيف.
آداب تقديم الأطعمة:
إ
إليك ملخصاً لبعض النصائح والإرشادات لعمال المطاعم وخدمة الطعام:
1. **ترتيب المائدة:**
– قم بتلميع أطباق المائدة وترتيب المناديل بشكل فني ومتناسق.
– اعتمد إعدادات الطاولة الرسمية التي تتضمن عدة قطع من أواني الطعام.
2. **إتيكيت الجرسون:**
– كن لطيفاً وتحية كل زائر بحرارة.
– لا ترفض تقديم الخدمة للزوار حتى لو كانوا أقل من أربعة.
3. **تقديم الطعام:**
– كن مستمعًا وتفقد الغرفة باستمرار لتلبية احتياجات الزوار.
– قدم المساعدة للزوار حتى إذا لم يكونوا في طاولتك، أو قم بإرسال خادم آخر إليهم.
4. **التعامل مع الأسئلة:**
– كن لطيفًا ومتعاونًا في الإجابة على أسئلة الزوار حتى لو لم تكن لديك المعلومات، استخدم إجابات مهذبة.
5. **خدمة الطعام:**
– قدم جميع المقبلات حتى وجبة الطعام الرئيسية.
– قم بتقديم الخدمة من جهة يسار الزائر وامسح من يمينه باستخدام اليد المناسبة.
6. **إدارة المحادثات:**
– لا تقاطع المحادثات وكن صبورًا، انتظر لإدراج العروض الخاصة.
– تضمن دائماً تضمين الأسعار ولا تقم بإزالة الأطباق حتى ينتهي الجميع.
7. **تصحيح الأخطاء:**
– إذا كان هناك خطأ في الوجبة، قم بإصلاحه بشكل فوري وبلطف.
8. **التفاعل مع الزبائن:**
– اسأل عن رضا الضيوف على وجبتهم وتعامل مع أي مشاكل بعناية.
– لا تلفت انتباه الزبائن إلى أمور داخلية، وتفادى الحديث عن الزملاء بطريقة مسموعة.
9. **التعامل مع الحالات الاستثنائية:**
– تعامل بذكاء مع الحالات الاستثنائية مثل الزوار الذين يتناولون الطعام بمفردهم.
– كن حذرًا لتجنب الاصطدام بالطاولات أو الكراسي.