اطباق فلسطينية
المطبخ الفلسطيني يتشارك العديد من الأطعمة مع المطابخ الأخرى كاللبنان وسوريا من الشمال وحتى مصر في الجنوب الغربي. يتمثل ذلك في الأطباق الشهيرة مثل الفلافل، صفيحة، تبولي، حمص، وبابا غنوش، التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء المنطقة. بينما تعتبر بعض الأطعمة الأكثر انتشارًا بين الشعب الفلسطيني هي المسخن، المقلوبة، والدجاج المحشو بالأرز المعروف باسم دج محشي.
اطباق فلسطينية نموذجية:
تحظى الشاورما بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط، نشأت في شمال غرب تركيا باسم دونر كباب الذي وصل إلى شكله الحالي وشعبيته لدى السكان الأتراك في ألمانيا تم العثور على ساندويتش الشاورما الآن في مجموعة متنوعة من الأشكال حول العالم.
كما ويُحلق لحم الشاورما بشكل نموذجي من مخروط دوار كبير من اللحم متعدد الطبقات يتم تحميص اللحم بغاز مشع أو حرارة كهربائية.
يقطع بائع الشاورما شرائح رقيقة من اللحم المشوي ويقدمها في بيتا مطوية ويقصد به الخبز الصغير مع الزينة والتوابل إنها التوابل التي تمنحه كل نكهة الشاورما المميزة.
مكونات
- لحم خروف أو لحم بقري، أو دجاج مسحب بدون جلد، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً كمية (2) رطل.
- 3 – اربع فصوص ثوم وتكون مفرومة
- ملح – 2 ملعقة صغيرة
- فلفل – 1 ملعقة صغيرة
- البهارات المطحونة – 1 ملعقة صغيرة
- الهال المطحون – 1 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون – 1/2 ملعقة صغيرة
- رشة صغيرة جداً من جوزة الطيب المطحونة
- زبادي – 1 كوب
- خل أو عصير ليمون – 1/4 كوب
طريقة
- امزج جميع المكونات معاً في وعاء وتوضع جانباً لتتبيل لمدة ساعة واحدة إلى ليلة كاملة في الثلاجة ثم صفيها وتخلصي من أي ماء مالح زائد.
- للتسخين: سخن شواية فرن على درجة عالية افرد اللحم بالتساوي في طبقة واحدة في مقلاة فرن.
- وضع المسافة من 4 إلى 6 بوصات تحت لهب الشواية وشويها حتى تنضج خلال 5 إلى 8 دقائق قلب في منتصف الطريق لطهي الشاورما.
- للشواية: سخن الفحم افرد اللحم في شبكة الشواء وشويها حتى ينضج لمدة 5 إلى 8 دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
- قدّم الشاورما ساخنة داخل خبز بيتا المطوي مع اختيارك من الزينة والصلصات.
من وصفات اطباق فلسطينية مشهورة المسخن:
المسخن هو الطبق المفضل للفلسطينيين في كل مكان وهو يحتوي الدجاج الطري الذائب مع نكهة الليمون من السماق والبصل المقلي.
تغلف صفائح الخبز المسطح او ما يسمى خبز الصاج الدجاج أثناء طهيه وتحميه من الحرارة المباشرة يتم تناول المسخن تقليديا باليد أو على شكل رولات مسخن.
المكونات:
- دجاج مقطع إلى قطع – (3 رطل)
- السماق المجفف – 1/4 كوب
- قرفة مطحونة – 1 ملعقة صغيرة
- البهارات أو القرنفل المطحون – 1/2 ملعقة صغيرة
- رشة من جوزة الطيب المطحونة
- الملح والفلفل الأسود.
- زيت الزيتون – 1/4 كوب
- بصل مقطع إلى شرائح رقيقة – 3 بصلات.
- خبز لافاش – قطعتان كبيرتان الذي يسمى الصاج.
الطريقة:
- نمزج الدجاج والسماق والتوابل والملح والفلفل في وعاء كبير ثم وضعه في الثلاجة واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أو يفضل لعدة ساعات.
- يسخن الفرن إلى 350 درجة ثم سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الارتفاع وأضيفي الدجاج بضع قطع وليس جميع القطع ويقلب على كلا ويوضع جانبا.
- نضيف البصل إلى المقلاة ونقلب مع التحريك باستمرار حتى ينضج البصل حتى يبدأ في اللون البني لمدة 15 إلى 25 دقيقة.
- تبطن الجزء السفلي من طبق الخبز بما يكفي لحمل الدجاج والبصل بورقة من خبز لافاش ونضع نصف البصل على الخبز ثم نضع الدجاج فوق البصل ثمضع الدجاج مع البصل المتبقي غطي الطبق كله بالورقة المتبقية من خبز لافاش، مع دهن الجوانب على وجهه لإغلاق الدجاج رشي خبز لافاش بالماء لترطيبه قليلاً.
- ضع طبق الخبز في الفرن واخبزه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج الدجاج على درجة حرارة 180 درجة إذا بدأ الخبز في الاحتراق قم بتغطيته بورق الألمنيوم بخفة.
- قومي بإخراجه من الفرن وبعد 10 دقائق ازيلي الخبز العلوي وتخلصي منه وقمي بتقديمه في طبق التقديم..
مقلوبة (مقلوبة) هي اللغة العربية التي تعني “مقلوبة” ، وهذا هو الطريقة التي يتم بها تقديم هذا الطبق الفلسطيني الشهير من الأرز والباذنجان واللحوم.
وجبات فلسطينية
اطباق فلسطينية المقلوبة :
مكونات
- زيت الزيتون – 1/4 كوب
- شرائح الباذنجان وشرائح من البطاطا
- بصل مفروم – 1
- لحم غنم مفروم أو لحم بقري – 1 رطل
- البهارات – 1 ملعقة صغيرة
- القرفة – 1/2 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب – قرصة كبيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- طماطم مقطعة إلى شرائح – 1
- مرق الدجاج المسلوق متبل جيداً بالملح – 2 كوب
- أرز منقوع 1/2 ساعة في الماء للتغطية – 1 1/2 كوب
طريقة
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة اقلي شرائح الباذنجان من كل جانب إلى أن يصبح لونه بني ثم قلي شرائح البطاطا.
- أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر واقلي البصل حتى يصبح شفافاً يُضاف لحم الغنم أو اللحم المفروم والبهارات والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل ويقلى ويقسم اللحم حتى ينضج يتبل بالملح والفلفل ويصفى الزيت الزائد.
- ادهني مقلاة ثقيلة القاع 3 لتر بزيت الزيتون أو الزبدة أو الشحم أو السمن صفي قليل من الأرز ضعي شرائح الطماطم لتغطية قاع القدر، ثم يُرش نصف كوب من الأرز فوق الطماطم.
- يُسكب مزيج اللحم فوق الأرز ووضع شرائح الباذنجان والبطاطا لتغطية اللحم واضغط جيداً لضغط جميع المكونات أضيفي باقي الأرز والماء المتبّل أو المرق.
- يُغلى المزيج فوق نار متوسطة ثم يوضع على نار هادئة تماماً، ويُغطى بإحكام ويُترك لمدة 45 إلى 50 دقيقة عند اقترب نهاية وقت الطبخ تحقق لمعرفة ما إذا كان يلزم إضافة المزيد من المياه.
- يُرفع عن النار ويترك لمدة 15 دقيقة يُرفع الغطاء ويُقلب طبق التقديم فوق القدر اقلب المقلوبة وانزعي القدر بعناية من الأرز ويقدم ساخناً.
خبز بيتا شائع في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط. تم العثور على إصدارات من هذا الرغيف المستدير البسيط من شمال أفريقيا إلى أقصى شرق الهند.